A cor preta, assim como a cor violeta, está associada à ideia de dor, penitência e expiação.

Ela é utilizada, principalmente, na celebração da Sexta-Feira da Paixão. Mas, para tal momento celebrativo, também é possível optar pela ausência de cor, simbolizando o vazio.
Fonte: A Linguagem dos Símbolos no Culto Cristão